Pieczone bataty na szpinaku z chrupiącym boczkiem - przepis

Bataty cieszą się w Polsce coraz większą popularnością. Ile razy przechodząc obok stoiska z warzywami kusiło Was, żeby je kupić, ale rezygnowaliście, bo nie wiedzieliście, co z nich przyrządzić?

Oto nasza kolejna pyszna i zdrowa propozycja dania z batatów. Jest doskonała na lunch, obiad czy kolację, jako dodatek lub samodzielny posiłek.

Składniki na sałatkę (dla 2-3 osób):
- duży batat
- 150 g szpinaku
- 2 ząbki czosnku
- cebula
- sok z 1/4 cytryny
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- sól i pieprz (do smaku)
- kilka plasterków chudego surowego wędzonego boczku

Składniki na sos:
- 2-3 łyżki oliwy z oliwek
- łyżka miodu (np. lipowego)
- sok z 1/4 cytryny
- sól i pieprz (do smaku)

Sposób przygotowania sałatki: Batata obierz, wymyj i pokrój w kostkę. Wrzuć do naczynia żaroodpornego. Dodaj pokrojoną w ćwiartki cebulę oraz ząbek czosnku w plasterkach. Wymieszaj z sosem przygotowanym z oliwy z oliwek, soku z cytryny, solą, pieprzem oraz ząbkiem czosnku przeciśniętym przez praskę. Piecz w piekarniku nagrzanym do 200 stopni C przez ok. 45 minut, aż bataty zmiękną i lekko się zarumienią. W tym czasie przygotuj sos do sałatki (zobacz przepis poniżej). Gdy bataty będą gotowe wrzuć je na liście szpinaku i dopraw przygotowanym sosem. 

Sposób przygotowania sosu: Wymieszaj oliwę z miodem i sokiem z cytryny. Dopraw do smaku solą i pieprzem.

Sposób podania: Podawaj z chrupiącymi, przesmażonymi na suchej patelni plasterkami boczku.

Dobra rada. Do sosu możesz wlać tłuszcz pozostały z przesmażonego boczku. 

KM